新疆切糕做法大全家常做法新疆切糕，传统坚果蜜糖点心的制作工艺与多样风味新疆切

新疆切糕，融合了坚果与干果的醇香，糖浆的甜蜜，是新特的传统美食。每一颗核桃、每一粒杏仁，都承载着新疆人民的热诚与聪明。制作经过虽繁琐，但每一道工序都体现了对美食的尊重。无论是家庭制作还是传统工艺，切糕都是新疆饮食文化的瑰宝，值得细细质量。

新疆切糕，又称新疆玛仁糖或玛拉糖，是中国新疆地区独具特色的传统甜食，它以核桃、杏仁、芝麻等干果为主要原料，加入蜂蜜或糖浆，经过层层叠加和压实，制作成的一种硬质糖果，口感丰富，香甜可口。

配方详解

1、坚果与干果（占比高，约50%-70%）：核桃仁、杏仁、巴旦木、榛子、芝麻、葡萄干等（需提前烤香），这些坚果和干果不仅增加了切糕的口感，还富含蛋白质、维生素和矿物质。

2、糖浆：白砂糖、蜂蜜、麦芽糖（或玉米糖浆），部分传统行为会加入少量红枣汁或石榴汁调味，糖浆的熬制需要耐心，直到其黏稠度类似蜂蜜，才能确保切糕的香甜。

3、其他：少量清水、植物油（如菜籽油，用于防粘），植物油可以防止切糕在制作经过中粘在模具上，使成品更加美观。

正宗的新疆切糕（又称“玛仁糖”）是一种传统的坚果蜜糖点心，以丰富的坚果和浓郁的糖浆为特色，下面内容是其传统行为和关键要点：

1、准备原料：将核桃仁、杏仁、巴旦木、榛子、芝麻、葡萄干等坚果和干果提前烤香。

2、熬制糖浆：将白砂糖、蜂蜜、麦芽糖（或玉米糖浆）加入少量清水，加热至黏稠度类似蜂蜜。

3、混合翻炒：将烤好的坚果和果干倒入熬好的糖浆中，快速翻炒，确保每一颗坚果和果干都均匀裹上糖稀，接着迅速关火。

4、模具成型：趁热将混合好的坚果和果干倒入事先铺好糯米纸的模具中，并用油布压平压实，防止散开，接着将模具放入冰箱冷藏30分钟，使其定型。

5、蒸熟压实：将糯米蒸熟，接着趁热将糯米放入结实的木槽中，用厚木板盖上，再压上重物，使切糕变得紧实，水分通过木槽底部的细缝流出。

切糕的制作技巧多种多样，下面内容是一些常见的家庭版切糕行为：

1、核桃麦芽糖切糕：将核桃烤香，与麦芽糖、枸杞混合，冷藏成型后切块食用。

2、黄米和糯米切糕：将黄米和糯米分别蒸熟，按一层米一层枣的顺序铺好，蒸1小时后取出晾凉压重物两小时即可切片食用。

3、红豆糯米切糕：将糯米粉、粘米粉、蜜红豆、细砂糖、温水、玉米油、地瓜混合，蒸熟后切块食用。

4、戚风蛋糕模具版切糕：将糯米、红枣、水混合，蒸熟后切块食用。

1、食材处理：将糯米、红枣等食材提前浸泡，使食材充分吸水，便于后续煮熟。

2、蒸制：将糯米、红枣等食材蒸熟，使其变得软糯。

3、压实：将蒸熟后的食材放入模具中，用勺子或手将其压实，使其紧密贴合模具的形状。

4、切块：将脱模后的切糕切成适当大致的块状，一般为长方形或正方形。

5、上桌：将切好的切糕摆放在盘子里，即可上桌享用。

切糕的保存需要放在阴凉通风的地方，或者放入冰箱冷藏，这样不仅可以延长切糕的保质期，还能保持其口感和风味。