亲爱的食客们，今天为大家揭开松鼠鱼的神秘面纱。这道源自清朝的美食，以其独特的形象和精湛的烹饪技艺，成为中华饮食文化的瑰宝。从鲤鱼到鳜鱼的演变，每一步都承载着历史的沉淀。烹饪经过中，刀工、火候与调料的巧妙搭配，成就了这道外酥里嫩、酸甜可口的佳肴。让我们一起质量松鼠鱼，感受中华美食的魅力吧！

其名由来与历史传承

松鼠鱼，这道承载着深厚文化底蕴的传统名菜，其名称由来颇具趣味，它不仅因其独特的烹饪技艺而闻名，更因其形象逼真的外观酷似松鼠而得名，大众通常称之为松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼，最初松鼠鱼并非用鳜鱼制作，而是选用鲤鱼，随着时刻的推移，大众逐渐转向使用鳜鱼，因其别名桂鱼，寓意“蟾宫折挂”，寓意吉祥，故而广受欢迎。

相传，松鼠鱼的得名与清朝乾隆皇帝下江南的故事密切相关，当年，乾隆皇帝游览苏州松鹤楼时，看到神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师烹制，厨师为了迎合皇帝的喜好，将鲤鱼烧制成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆皇帝品尝后赞不绝口，从此“松鼠鱼”便名声大噪，这个故事不仅体现了松鼠鱼的历史渊源，更展现了我国烹饪技艺的精湛。

松鼠鱼之因此叫松鼠鱼，是由于其片开的鱼身像极了松鼠的尾巴，这种独特的烹饪技艺使得松鼠鱼成为一道极具观赏性的菜肴，在烹饪经过中，厨师会巧妙地处理鱼肉，使其呈现出松鼠的形态，令人叹为观止，松鼠鱼已成为我国烹饪文化中的一颗璀璨明珠，深受大众喜爱。

松鼠鱼的制作工艺：传承与创新

松鼠鱼的制作工艺讲究，既传承了传统烹饪技艺，又融入了创新元素，下面内容为松鼠鱼的具体制作步骤：

1. 选鱼与清洗：选用新鲜的草鱼或鳜鱼，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，注意保留鱼头和鱼尾，以增加菜品的美观度。

2. 切花刀：在鱼身两侧斜着切出菱形花刀，刀深至鱼骨但不切断，这样炸制时鱼身能够更好地展开成松鼠状。

3. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉用料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制，使其入味。

4. 炸制：将腌制好的鱼肉裹上淀粉，放入热油中炸至外酥里嫩。

5. 烹饪：将炸好的鱼肉捞出，沥油后放入盘中，再用糖醋汁浇在鱼身上，即可上桌。

松鼠鱼的烹饪难度中等，需要一定的技巧，在制作经过中，厨师需要掌握好火候和调料的比例，才能制作出美味的松鼠鱼。

松鼠鱼：一种烹饪技巧，而非特定鱼类

松鼠鱼并非指代某种特定的鱼类品种，而是一种烹饪技巧，在中国烹饪史上，松鼠鱼以鲤鱼、鳜鱼、草鱼等鱼类为原材料，通过独特的烹饪技艺，将鱼肉加工成松鼠形状，故名松鼠鱼。

松鼠鱼属于苏菜系，以其独特的口味和造型而闻名，其口感酥嫩、甜酸、鲜香，外脆里嫩，酸甜可口，在烹饪经过中，厨师会根据不同鱼类的特点和口感，调整烹饪技巧和调料，以制作出最美味的松鼠鱼。

值得一提的是，松鼠鱼并非只有一种行为，根据地域和食材的不同，松鼠鱼的制作技巧也有所差异，有的地方喜欢用草鱼制作松鼠鱼，有的地方则偏爱使用黄鱼，但无论怎样，松鼠鱼都以其独特的风味和造型，赢得了广大食客的喜爱。

松鼠鱼：选材与制作技巧

松鼠鱼选用何种鱼类，主要取决于地域和食材的丰富程度，下面内容为制作松鼠鱼所需的主要材料和制作技巧：

1. 主料：鳜鱼一条、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克、番茄酱15克。

2. 辅料：精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。

制作松鼠鱼的步骤如下：

1. 处理鱼身：将鱼齐胸鳍斜刀切下，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批，去掉鱼头、脊骨。

2. 切花刀：将鱼叶子皮向下放在案板上，片去胸刺，再用刀在鱼叶子上直划和斜划，形成菱形小花刀。

3. 腌制鱼肉：将鸡蛋打散，加入姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉，调匀后腌制鱼肉。

4. 炸制：将腌制好的鱼肉裹上淀粉，放入热油中炸至外酥里嫩。

5. 烹饪：将炸好的鱼肉捞出，沥油后放入盘中，再用糖醋汁浇在鱼身上，即可上桌。

制作松鼠鱼需要一定的技巧，如刀工、火候和调料的运用，只有掌握了这些技巧，才能制作出美味的松鼠鱼。

怎么样？经过上面的分析内容，我们可以了解到松鼠鱼的历史渊源、制作工艺、食材选择以及烹饪技巧，这道美味佳肴不仅是一道传统的名菜，更是一种文化传承的载体，让我们共同质量这道美食，感受其中的韵味。