亲爱的读者们，青团，这一道承载着江南风情的传统美食，不仅味道美好，更蕴含着深厚的文化底蕴。我们为你揭秘青团的制作经过，从选材到蒸制，每一个步骤都充满乐趣。跟随我们的脚步，一起动手，体验制作青团的乐趣，感受这份独特的清明气息吧！

青团，作为江南地区清明节期间的传统美食，以其独特的口感和丰富的文化内涵，深受大众喜爱，下面，就让我们一起来探索怎样制作出既传统又美味的青团。

准备材料

准备下面内容材料：

– 糯米粉：100克

– 澄粉：30克

– 开水：约95克

– 斑斓叶香精（可选）：少许

– 色拉油或猪油：5克

制作青团皮

1、将糯米粉和澄粉放入盆中，加入斑斓叶香精（如使用）。

2、倒入约95克开水，用筷子搅拌，直至形成面团。

3、待面团稍微冷却后，用手和匀，揉至表面光滑。

4、揉入5克色拉油或猪油，以增加面团的柔软度。

制作青团馅

1、将嫩艾草和小棘姆草放入大锅中，加入石灰一起蒸煮至烂熟。

2、漂洗去除石灰水，将蒸煮后的艾草与糯米粉混合，揉制成碧绿色的面团。

3、将面团分割成每个约75克的小面团，压扁后包入豆沙馅，封口后搓成圆球，制成青团生坯。

蒸制青团

1、在蒸锅里铺上湿布，放入青团生坯。

2、用大火蒸约15-20分钟至熟透。

南瓜叶青团制作

1、准备新鲜的南瓜叶，加水煮至烂熟。

2、将煮烂的南瓜叶捞出，挤干水分，与糯米粉混合，揉搓至面团干净。

3、如面团过干，可加入煮南瓜叶的水调节湿度；如过湿，可加入适量糯米粉调整。

清明草青团制作

1、准备所有原材料。

2、将水煮沸后放入清明草焯水。

3、焯水后捞出清明草，放入破壁料理机桶中，加入少量开水，打成汁。

4、将糯米粉、粳米粉和白砂糖混合，加入适量的清明草汁，揉成干湿适中的面团。

5、将豆沙馅和糕团分别搓成小面团，像包汤圆一样将豆沙馅包入糕团中。

最好的青团子制作技巧

青团皮材料

– 糯米粉：100克

– 粘米粉：40克

– 糖粉：20克

– 玉米油：10克

– 艾草粉：6克

– 热水：110克

青团馅材料

– 咸蛋黄：100克

– 肉松：50克

– 蜂蜜：15克

– 玉米油：15克

– 蛋黄酱：20克

– 料酒：10克

– 柠檬汁：1克

制作步骤

1、将艾草粉与30克热水混合至无干粉情形，加入糯米粉、粘米粉和糖粉，过筛后加入艾草汁和玉米油，搅拌均匀后倒入剩余的热水，混合成团，覆盖保鲜膜防止干燥。

2、将豆沙馅和糕团分别搓成小面团，像包汤圆一样将豆沙馅包入糕团中。

蛋黄青团的行为

食材

– 咸蛋黄：10-12个

– 肉松：100g（建议用海苔肉松）

– 沙拉酱/蛋黄酱：50g

– 白芝麻：10g（可选，增香）

制作步骤

1、处理艾草（新鲜版）：艾草洗净，沸水+1小勺小苏打焯30秒（固色），捞出过冷水。

2、焯水后捞出清明草，放入破壁料理机桶中，加入少量开水，打成汁。

3、将糯米粉、粳米粉和白砂糖混合，加入适量的清明草汁，揉成干湿适中的面团。

4、将豆沙馅和糕团分别搓成小面团，像包汤圆一样将豆沙馅包入糕团中。

怎样做出软糯又清香的青团？

蒸制

1、在蒸锅里铺上一层干净的纱布或者蒸笼纸，防止青团粘锅。

2、将包好的青团摆放在蒸锅中，注意留出适当的间隔，以防粘连。

3、大火将水烧开后，将青团放入蒸锅，中火蒸约10-15分钟，具体时刻根据青团的大致和蒸锅的实际情况调整。

4、出锅后，蒸好的青团表面呈现出鲜亮的绿色，用筷子轻轻挑起，放在盘子里稍微冷却。

防粘神器

1、用微波炉手套或保鲜膜包裹取青团，不粘手。

2、绿色更鲜亮：艾草汁加1g小苏打（固色）。

3、剩皮处理：包入红糖做成艾草糍粑，煎着吃超香！

4、口味升级：冰皮版：外皮加30g澄粉，蒸后更Q弹，冷吃：冷藏后像糯叽叽的艾草大福，别具风味。

和面技巧

1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。

2、准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。

3、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。

4、不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。

青团子的行为和配方

配方

– 艾草粉：20g

– 澄粉：90g

– 粘米粉：100g

– 糯米粉：300g

– 糖粉：60g

– 咸蛋黄：若干

– 肉松：适量

– 红豆沙：适量

– 料酒：适量

– 色拉油：适量

– 沙拉酱：适量

– 蜂蜜：适量

– 盐渍樱花：适量

– 白芝麻：适量

– 食用色素粉：适量

行为

1、准备艾草糊：将艾草粉用温水调成糊状。

2、青团皮配料：需准备糯米粉100克、粘米粉40克、糖粉20克、玉米油10克、艾草粉6克，以及热水（温度约70-80℃）80毫升加30毫升。

3、馅料配方：包括咸蛋黄100克、肉松50克、蜂蜜15克、玉米油15克、蛋黄酱20克、料酒10克和柠檬汁1克。

青团的行为和配方

配方

– ：五六根

– 糯米粉：适量

– 木薯粉：适量

– 豆沙馅：适量

– 熟糯米粉：适量

– 水：适量

行为

1、准备 汁：将 洗净后，放入开水锅中焯水，焯水后捞出，放入料理机中，加入适量水，打成 糊。

2、和面：取适量糯米粉和木薯粉，加入打好的 汁，和成面团。

青团子怎么做

步骤

1、在蒸笼底部铺上竹叶，以防粘连。

2、将做好的青团生胚放入蒸笼，注意留出足够的空间，由于蒸制经过中青团会膨胀。

3、大火蒸15-20分钟，直到青团熟透，可以用筷子插入青团中心，取出后没有粘连物即表示熟透。

4、出锅后，稍微冷却一下，以免烫伤。

涂抹植物油

1、在蒸笼底部刷上一层薄薄的植物油，防止青团粘底。

2、摆放青团：将做好的青团生坯间隔一定距离摆放在蒸笼内。

3、蒸制：大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可出锅。

准备材料

1、皮：糯米粉200g、粘米粉50g、艾草汁/麦青汁180ml、糖20g、油10g

2、馅：豆沙/咸蛋黄肉松等（现成或自制）

和面

1、艾草汁加热至微温，混合粉类、糖、油，揉成光滑面团。

包馅

1、面团分小剂子（约40g/个），捏碗状包入馅料（20g），收口搓圆。

艾草青团的行为

1、煮艾草汁：先把干艾草冲洗得干干净净的，接着