一、广西玉林粽子行为
切长条，我包的是小粽子，故切得瘦些，大粽子可以切二指宽。
骤2：肉加生抽、盐、五香粉搅拌几分钟，放冰箱冷藏一晚上即可。
骤3：糯米淘干净，加盐和生抽，一点点老抽，适量五香粉拌匀，静置一晚上。
骤4：绿豆洗好，泡一晚上。
骤5：淘宝买的箸叶，其实我们广西用的是柊叶，淘宝看到都好贵啊，刚毕业没什么钱的孩子还是选择了便宜的。
骤6：开始包～准备好剪刀，线要先理好免得手忙脚乱。
骤7：绿豆不用脱皮，先和米拌匀。两片叶子叠一起，光面朝手心，先放米，放一件肉，喜欢吃肉的可以多放，肥瘦搭配最好，接着再用米盖住肉，两边收紧成圆筒型，再两头叶子向里折，手定住后，用绳子捆紧。
骤8：两斤米，一斤肉，半斤绿豆，买了四十张叶子，刚好包了二十只，哈哈哈，手气不错，下锅咯!
骤9：水漫过粽子，高压锅大火炖开几分钟转小火，刚好煮一个小时关火，停火后焖了半个小时，出锅
二、广西玉林糖糕行为
西玉林糖糕秘方
作的技巧通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最终一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好下面内容多少关键。1郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，由于用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，由于此类油含有独特异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难下面内容咽。顺带提一嘴，也不要选用花生油，这是由于花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。2郾炸制糖糕的技巧先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的技巧使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时刻用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的技巧，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼
三、广西玉林年糕行为
p>开门见山说，置肉片于平滑的案板，用大号的木锤反复敲打。边捶边翻动，直至锤出来的肉酱以用手抓起放下，肉不粘手为度。非常费时费力，然而正是由于人工锤制，锤出来的肉酱制作出来的肉糕非常爽脆弹牙。
下来要讲，锤好的肉酱放置盆中，放入配比合适的调料。并用手顺同一路线不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀，接着把整团肉浆掀起，在盆中重复直至肉酱能自在收缩伸展，更加增加肉糕的弹性。
终，也是用50℃左右的温水制作成型，打好并调好味道的肉酱，放入特制的方形模具中，放入前用轻质纱布间隔开。使用温水烫制肉糕外层熟制。将肉酱全部制作成肉糕后，再把温水加热至开沸即可，此时肉糕从锅底浮起至水面即表明肉糕制作完成。
四、广西玉林牛鞭行为
料
鞭 一个（七百克）
棍山药 一千五百克
十五克
胡椒 三克
八克
精 五克
骤
.准备牛鞭一个，铁棍山药一千五百克，姜去皮洗净
.把牛鞭在案板上改刀切成四段，这样做，主要是在锅内焯水时方便
.把牛鞭放锅内，加水没过牛鞭进行焯水，大火把水烧开，焯水特别钟
.焯水期间，我们把姜在案板上切片，片的大致随意
.把山药去皮，放盆内加水浸泡，以免变色
.特别钟后，把锅内焯水的牛鞭捞出，用清水清洗干净
.在案板上，把牛鞭切成寸长的牛鞭筒
.接着再次下锅焯水特别钟，
.二次焯水后，把牛鞭再次冲洗干净沥干水分
0.用剪刀把牛鞭剪成花瓣状，这样做，是为了让牛鞭压制经过中更易熟烂
1.高压锅内加水五升，压制二特别钟后的汤水剩三升多点
2.把剪好的牛鞭和姜片下锅，盖上高压锅盖，大火压二特别钟，（上气算时刻）之后关火不要动高压阀的情况下，再焖五分钟
3.压制牛鞭汤的经过中，我们把铁棍山药切成滚刀块状备用
4.二十五分钟后，关火打开高压锅盖，（这时的牛鞭基本已烂）把切好的山药下锅，
5.加八克盐，盖上锅盖，再压五分钟
6.之后关火，打开高压锅盖，进行调味，这时的牛鞭和山药都已熟烂，加白胡椒三克
7.味精五克，搅匀出锅装碗，这道滋补汤就大功告成了
五、广西玉林虾饼行为
料
虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量
为
.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。
.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。
六、广西玉林猪脚的行为
备2个猪蹄，先放在锅里烧一下，把猪毛都烧干净，用刀刮一下，再清洗干净，把猪蹄都对半切开。在锅里烧开水，把 猪蹄放进去，加上点料酒，开大火煮开，把上面的白沫都撇掉，再煮5分钟，接着捞出来冲洗干净。
面在高压锅里加上清水，把猪蹄放进去，再加上食盐、料酒、八角、山奈、当归、白芷、桂皮、香叶、白寇、小茴香、花椒、干辣椒、葱段、姜片，盖上盖子，用小火压25分钟。把压好的猪蹄取出来晾一会，再把骨头剔下来即可，再来调点料汁，加上蒜末、食盐、白糖、陈醋、酱油、生抽、香油、适量的凉白开搅拌均匀。
下来，在锅里烧开水，放上适量的蕨根粉煮熟，把煮熟的蕨根粉捞出来放在碗中，把蹄花放在上面，淋上调好的料汁，适量的辣椒油、花生碎、葱花，用筷子搅拌一下即可食用。
七、广西玉林脆皮香肉行为
、脆皮肉原料：新鲜肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量，葱段20克，香菜50克，麻油、酱油少许。
2、(1)肉切成条，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，肉上笼蒸熟透取出晾凉，粘上蛋糊，在油锅中炸至酥脆时捞出，沥油，摆在盘中，周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁，随同肉一起上桌。
八、广西玉林芥菜包行为
料
筋面粉
75克
麦面粉
5克(可以用中筋面粉代替)
奶
15-225克(可以用温水代替)
肉糜
50克
菜
50克
菜
包
大勺
为
.芥菜洗净，切成碎小块，加入２小勺盐抓匀腌制２０分钟左右，用清水淘洗干净，沥去多余水分；榨菜，生姜均剁成碎末
.猪肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油,榨菜和生姜碎,顺时针路线搅拌，2-3大勺水分次加入,搅拌均匀，肉糜和芥菜放到同一容器里，加入盐拌匀即成芥菜肉馅
.牛奶烧开,放到温温的,加入酵母搅拌至溶化,与其他面皮材料一起揉成面团
.揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大致适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作)
.发酵好的面团取出，根据需要分割成小分(我大约分了28个小分),用保鲜膜盖上,以免表皮风干
.取一小分面团,压扁,再用擀面杖略微擀开成圆片，厚薄大致随自己喜好,放上适量芥菜肉馅
.捏这个褶子,大概着捏吧,反正给捏拢来就好了，慢慢就越捏越象样的，虽然我也捏得不象样哈~实在嫌捏得麻烦,就直接捏拢收口,给包成圆圆的没褶子的包子也成
.蒸格上刷油,或者垫蒸布,纱布什么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右,蒸锅里加足够冷水,包子放进去,大火加热,待水烧开,再蒸8-10分钟左右即可
九、广西玉林肉蛋详细行为
料牛肉适量
料食盐适量味精适量胡椒粉适量
林肉蛋的行为
. 把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片。
.捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。1人一小时可捶牛肉1. 5公斤。
.拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一路线不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；接着把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。
.制作成丸，先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大致的肉丸，落入锅中。操作完毕，把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。
十、广西玉林羊肉煲行为
肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水
骤2
蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条
骤3
蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净
骤4
锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水
骤5
内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀
骤6
适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变味
骤7
入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌
