亲爱的读者们，今天我们要揭开龙眼干制作的神秘面纱。从挑选新鲜龙眼到精心焯水、晾晒，每一步都蕴含着匠心独运。让我们一起感受这份传统美食的诞生经过，质量那份独特的甜蜜与醇香。龙眼干不仅美味，更是健壮生活的选择，快来试试吧！

龙眼干，又称桂圆干，是广西、广东等地特色果干其中一个，其甜而不腻、口感独特，深受大众喜爱，下面，我将详细介绍龙眼干的制作技巧，带无论兄弟们领略这一传统美食的制作经过。

准备龙眼

选择新鲜、成熟、无病虫害的龙眼果实，使用剪刀将龙眼剪成一颗颗，每颗龙眼需保留一小段果柄，果柄的存在可以有效防止细菌侵入，保证龙眼在后续制作经过中的卫生。

焯水处理

在大锅中放入清水，烧开后，将准备好的龙眼放入锅中，焯水大约一分钟，这一步骤的目的是去除龙眼表面的杂质和农药残留，同时也能起到杀菌的影响。

制作步骤

1、材料准备：选用充分成熟、果粒完整的龙眼果实，剪刀、竹箩、焙灶等工具。

2、剪粒：将果粒从果穗上剪下，留梗长度为1到5毫米，剔除破果。

3、浸水：将果实放入竹箩中，连竹箩一起放入清水中浸泡5—10分钟，以洗净灰尘。

4、过摇：将浸湿的果实倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，撒入250克干净的细沙。

初步晾晒

将焯水后的龙眼捞出，控干水分，接着将控干的龙眼平铺在大笸箩里，放在烈日下暴晒，大约一周后，部分龙眼会开裂。

剥壳处理

待龙眼开裂后，进行剥壳处理，将龙眼壳剥去，取出果肉。

晾晒

将剥好的龙眼果肉均匀地摆放在通风良好的地方，避免阳光直射，以防果肉变色，可以选择晴天的早晨或傍晚时分晒干，避免太阳过于强烈。

保存与食用

晒干后的龙眼干应用熟料袋子或玻璃罐子密封保存，食用时，可以泡水、煮粥或炖汤，口感鲜美。

龙眼晒干的正确技巧

晒干是制作龙眼干的关键步骤，下面内容是一些正确的晒干技巧：

避免直晒

将剥好的龙眼果肉均匀地摆放在通风良好的地方，避免阳光直射，以防果肉变色，可以选择晴天的早晨或傍晚时分晒干，避免太阳过于强烈。

煮沸消毒

将水煮沸后，放入龙眼1至2分钟，进行消毒杀菌处理，这一步有利于后续晒干经过中保持龙眼的卫生。

风干晾晒

将消毒后的龙眼放在通风处风干，并用纱布覆盖以防止灰尘，大约晒3天至4天，直到龙眼水分完全干燥。

保存技巧

晒干后的龙眼干应用熟料袋子或玻璃罐子密封保存。

龙眼干制作有几种技巧

1、直接晒：将龙眼连枝带叶在开水中快速烫几秒，接着直接放在太阳底下暴晒，优点是能够保留龙眼最原始的味道，缺点是生晒龙眼干难度大，容易变质。

2、烘干法：将预处理后的桂圆果肉放入开水中稍微煮一下，接着放入烘干机中烘干。

3、水煮法：将桂圆干和红枣中的有效成分如多糖、维生素等充分释放到水中，制成一杯营养丰富的茶饮。

晒龙眼干的正确技巧

1、带壳龙眼肉焯水暴晒：将龙眼连枝带叶在开水中快速烫几秒，接着直接放在太阳底下暴晒。

2、龙眼肉去枝留蒂并暴晒：晒好的龙眼需要剪去枝条，但保留蒂部，接着继续放在太阳底下暴晒。

3、避免直晒：将剥好的龙眼果肉均匀地摆放在通风良好的地方，避免阳光直射。

晒龙眼干可以直接晒的吗

不可以，新鲜龙眼在晒干之前需要先进行焯水处理，以去除表皮的细菌和杂质，防止龙眼在晒干经过中变质。